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Serviços

 

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 Hotelaria e Restauração

 

6 horas

 Gestão de Alergénios nas Empresas do Sector Alimentar

  

 

Público: 

  • Empresários/as, gerentes e colaboradores/as dos estabelecimentos de restauração e cafetaria.
 

 

Objetivos: 

  • Identificar os ingredientes potencialmente alergénicos; 
  • Conhecer a legislação aplicável aos alergénios; 
  • Compreender a gestão das contaminações cruzadas; 
  • Criar, implementar e gerir procedimentos de gestão de alergénios. 

 

 

Estrutura Curricular:

 

    Módulo 1 - Gestão dos Alergénios nas Empresas do Sector Alimentar
                      - Noções gerais sobre Alergias e Intolerâncias alimentares
                      - Definições e tipo de reações e sintomas
                      - Requisitos legais relacionados com alergénios e intolerâncias alimentares: Regulamento (EU)                         nº1169/2011
                      - Processos de produção, rastreabilidade e ferramentas para a gestão do risco de alergénios
                      - Implementação de procedimentos baseados no sistema HACCP
                      - Boas práticas de produção

 

 
Carga horária: 6 horas
Valor:      
Ficha de Inscrição    
15 horas

 Manipulador de Carnes

 Higiene e Segurança Alimentar no Setor das Carnes - Formação inicial

  

 

Público: 

  • Todos os/as interessados/as em obter o Cartão de Manipulador de Carnes.
 

 Estrutura Curricular:

  • Higiene das Carnes
             Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.
  • Microbiologia da Higiene Alimentar

    Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção. Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo.

  • Higiene dos Manipuladores

    Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar.

  • Higiene das instalações, equipamentos e utensílios

    Noções higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.

  • Acondicionamento/Embalagem de carnes e seus produtos

  • Condições Higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos

    Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos.

    Marcas de identificação e de salubridade.

    Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas. Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos.

  • Segurança alimentar / HACCP

    Responsabilidade do operador e autocontrolo no estabelecimento:

    HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e Plano de Pré-requisitos.

    Controlo de pragas. Rastreabilidade. Registo de temperaturas. Fichas de controlo.

  • Higiene e Segurança no trabalho

  • Legislação

    Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas. Decreto-Lei nº 259/2007 e Decreto-Lei nº 370/1999. Decreto-Lei nº 147/2006 alterado e republicado pelo Decreto-Lei nº 207/2008. Decreto-Lei nº 323-F/2000. Regulamento (CE) nº 852/2004. Regulamento (CE) nº 853/2004, de 29 de Abril. Regulamento(CE) 1069/2009. Entre outros diplomas.

 
Carga horária: 15 horas
Valor: 100     
Ficha de Inscrição    
6 horas

 Manipulador de Carnes

 Higiene e Segurança Alimentar no Setor das Carnes - Reciclagem

  

 

Público: 

  • Todos os/as interessados/as em renovar o Cartão de Manipulador de Carnes.
 

Estrutura Curricular:

  • Higiene das carnes e seus produtos

    Perigos e medidas preventivas para o seu controlo.

  • Microbiologia da higiene alimentar

    Microrganismos que podem provocar alterações na carne e seus produtos.

    Controlo desses microrganismos.

    Doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores de carnes na sua prevenção.

  • Higiene dos manipuladores

    Importância da higiene pessoal e do estado de saúde dos manipuladores na manipulação das carnes e na segurança alimentar.

  • Higiene das Instalações, equipamentos e utensílios

    Noções de higiene, limpeza e desinfecção.

  • Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos

    Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos.

    Embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, validade.

    Rastreabilidade.

  • Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos

    Práticas corretas de higiene durante a recepção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos.

    Marcas de salubridade e marcas de identificação.

    Exigências de temperatura.

    Encaminhamento de subprodutos de origem animal.

    Eliminação de resíduos.

  • Segurança Alimentar/ Sistema baseado nos princípios HACCP

    Responsabilidade do operador e autocontrolo do estabelecimento.

    Sistema baseado nos princípios HACCP, plano de pré-requisitos, guia de boas práticas de higiene. Controlo de pragas. Rastreabilidade. Documentação e registos.

  • Legislação

    Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas. Decreto-Lei nº 259/2007 e Decreto-Lei nº 370/1999. Decreto-Lei nº 147/2006 alterado e republicado pelo Decreto-Lei nº 207/2008. Decreto-Lei nº 323-F/2000. Regulamento (CE) nº 852/2004. Regulamento (CE) nº 853/2004, de 29 de Abril. Regulamento(CE) 1069/2009. Entre outros diplomas.

    
 
Carga horária: 6 horas

Valor: 50 

   
Ficha de Inscrição    

 30 horas

 Pré-requisitos de HACCP

  

 

 

Público:

  • Alunos/as finalistas dos cursos Eng. Alimentar e homólogos.
  • Técnicos/as e quadros superiores da indústria alimentar, hotelaria, restauração, panificação, pastelaria.
  • Técnicos/as de Higiene e Segurança no Trabalho.
  • Organismos oficiais de controlo e inspecção.
 

Objetivos

  • Identificar os requisitos gerais para a produção higiénica de alimento;
  • Reconhecer as Boas Práticas de Higiene / Fabrico (BPH/BPF);
  • Identificar e selecionar métodos, equipamentos e sistemas de limpeza;
  • Elaborar Manual BPH/BPF.

 

Estrutura Curricular:


    1. Instalações e Equipamentos

 

    2. Higiene e saúde peassoal dos manipuladores

 

    3. Princípios, equipamentos e sistemas de higienização e desinfeção das instalações

 

    4. Tratamento, controlo e prevenção de pragas.

 

    5. Sistemas de aramazenagem, movimentação e trasnporte de matérias primas e de produtos acabados

 

    6. Manual de Boas Práticas de Higiene / Fabrico

 

    7. Formação

 

    8. Informação

 

 
Carga horária: 30 horas
Valor: 150     
Ficha de Inscrição